Speisekarte

Zu unserer Speisekarte bieten wir Ihnen auch ausgewählte Tagesgerichte

Vorspeisen

Kleiner gemischter Salat
Geschmolzener Burrata an gebratener Focaccia, Wildkräutern, Tomatencreme & Basilikumschaum
Wilde Rotgarnele in Oliven-Zitronenöl mit Knoblauch & Chili, dazu Röstbrot
Gebeizter, konfierter Ikarimi-Lachs auf Gurken- Kartoffelstampf mit Zitronensauerrahmcreme, Spinat, Radieschen & Apfel-Korianderfond
Rotbarbe mit Olive, Aubergine, Rosmarin & Salbei
Rote Beete im Salzteig gebacken, Bergpfefferchip, Rote Beete-Creme & Sorbet an Wildkräutern
wahlweise mit Schwertfisch-Sashimi
Geflämmtes Rinderfilettatar dazu Onseneigelb, Rote Beete, Rote Beete-Creme & Brotchips an Wildkräutern

Hummerschaumsuppe mit knusprigem Krustentiersäckchen
Fischsuppe mit Gemüse-Julienne & Edelfischen
Kürbiscremesuppe
– mit Kernen & Kernöl
– mit Zitronengras & Kokos
– mit Artischocke & knusprigem Quinoa

Linguini in Chili-Tomatensoße mit Basilikum dazu Rotgarnelen
-Rinderfilet-Medallions
-Weißer Heilbutt
-Schwertfischsteak
wahlweise mit Wildkräutern & gebratener Focaccia
Gnocchi in Salbeibutter oder Basilikum-Pesto auf Tomatensoße dazu Kirschtomaten & Parmesanschaum
Kräuterrisotto, Artischocke & Tomate
Rinderfiletstreifen mit Sesam-Chilisoße, asiatischem Gemüse, Sprossen & Erdnuss-Crumble

Rotzunge mit Safran-Weißweinsoße, Gemüseperlen & -creme an Zitronen-Risotto
Schwertfisch mit Knoblauch-Kräutersud an Auberginencreme, Zucchini, Paprika, Tomate & knusprigem Quinoa
Weißer Heilbutt gedämpft oder gebraten an Anis- Weißweinsoße dazu Fenchel mit Tomate, gebackene Gnocchi & Crumble
Nordsee-Klappscholle mit Räucherlachs an grünen Bohnen, knusprigem Bacon, Lauch & Kartoffelpüree
Fisch des Tages

Lammrückenfilet unter Kräuterkruste mit Jus, geschmortem Radicchio, Kichererbsencreme & Feige
Rinderfilet vom Grill an Rotweinjus, Kartoffel-Haselnuss-Püree, Wirsing & Pastinaken
Maispoularde mit Maiscreme, Maistaler, Kiko-Mais, Tomatencreme und Serrano-Schinken-Chips
wahlweise mit Saubohnen
Rinderfiletsteak
Apfelschweinekotelett
Maispoularde mit Pfefferbohnen, Steakhouse-Pommes & Barbecue-Soße
Apfelschweinekotelett mit Artischockenjus, Artischocke, Apfelgel, Kürbis & Kürbis-Kartoffelkrapfen
Apfelschwein – Es wächst inmitten intakter Landschaft mit reichlich Auslauf
auf. Die Fütterung basiert auf Apfelresten, die sich positiv auf Wohlbefinden
und Gesundheit der Tiere auswirken. Die Züchtung aus alten Landrassen
zeichnet sich durch eine robuste Konstitution aus. Das Augenmerk liegt auf
einer nachhaltigen arttypischen Aufzucht.
Kräuterschweinefilet an flüssiger, brauner Butter mit Kartoffelschaum, Buchenpilzen, Pilzcreme & mediterranem Kartoffelchip
Das Kräuterschwein: Im Getreide sind viele Kräutersamen enthalten
(z. B. Kornblumen, Kamille, Mohnblumen). Diese Samen werden bei der
Ernte nicht herausgereinigt, sondern mit eingelagert. So werden diese
Kräutersamen mit verfüttert. Sie tragen somit für einen großen Appetit der
Schweine und zum einzigartigen Geschmack des Fleisches bei.

Brownie mit Zitrusfrüchten, weißer Schokoladenmousse & Beerengranite
Quitten-Gâteau mit Gianduja-Gelato
Die kühle Interpretation einer samtweichen Verführung des Gaumens
Erfunden wurde Gianduia in Turin. Dabei wurde er aber eher in der Not
geboren, denn zur Zeit Napoleons wurden hohe Zölle auf aus Südamerika
importierten Kakao erhoben und die Turiner Chocolatiers sahen sich in ihrer
Existenz bedroht. Daher „streckten“ sie ihre Schokoladenmasse mit
gerösteten und fein gemahlenen Haselnüssen, die es im Piemont reichlich
gibt. Herstellung ist ähnlich wie bei dunklem Nougat. Sehr schnell wurde
diese Notlösung zu einer Spezialität.
Sorbet-Variation mit Vanille-Puder, Früchten, Frucht-Gels & Hippe
Kardamom-brûlée mit Kumquats
Champagnersorbet
Eis & Sorbet
Vanille, Schokolade, Erdbeer, Pistazie, Joghurt-Granatapfel, Haselnuss, Mango